Suroviny na 4 porce
světlé toustové pečivo 8 plátků
šunka od kosti 16 plátků
vajec 8
přepuštěné máslo na opečení toustů
Suroviny na holandskou omáčku
žloutek 4
kvalitní bílé víno 4 lžíce
přepuštěné máslo 100 g
vinný ocet půlka lžíce
sůl,pepř
Tousty opečeme na přepuštěném másle dozlatova. Plátky šunky opečeme na pánvi a připravíme zastřená vejce. Do vařící vody, lehce okyselené octem, pomalu vkládáme naběračku, do které jsme vyklepli jedno celé vejce. Opatrně vejce z naběračky vyklopíme do vody a necháme 1 – 2 pošírovat. Poté vyndáme dírkovanou naběračkou a necháme okapat. Na toust položíme plátky šunky a zastřené vejce, přelijeme řádně holandskou omáčkou. Jednotlivé porce okořeníme čerstvě mletým pepřem.
V míse ve vodní lázni šleháme žloutky s vínem, octem do husté pěny. Poté odstavíme, vmícháme přepuštěné máslo a vymícháme našlehanou hladkou hmotu. Ochutíme solí a pepřem.
