Para ver la receta de esta preparación, haz click en el siguiente enlace: [ Ссылка ]
En gastronomía el mundo del pescado es sumamente amplio, requiere de técnica, práctica y mucho conocimiento. Manejar correctamente un pescado no es tan fácil como preparar un arroz. Desde saber identificar si al momento de tu compra el pescado está en buen estado hasta lograr una preparación que logre realzar sus sabores respetando la nobleza de su masa y su peculiar sabor a mar.
Una de las partes más complejas de manejar el pescado es cómo filetearlo. Este servidor que le escribe aún no se ha atrevido a hacerlo, pero luego de ver esta explicación, tan exacta, tan perfecta, creo que si ya me atrevo. La intención es que con este video tu también lo hagas.
Luego de fileteado el pescado, el chef prepara una receta llamada Pescado Agedashi. Según nos cuenta el chef, es una receta que aprendió de su padre y consiste en un pescado con una fritura bien ligera (al probar el plato no se siente una carga grasosa fuere) con una salsa cargada de UMAMI.
Sobre el chef
Hideyoshi Tateyama es la segunda generación del legendario restaurante Samurai, uno de los primeros en servir sushi a los dominicanos.
Nos cuenta que aprendió a cocinar en Japón, en un restaurante Italiano de tradición.
Hideyoshi Tateyama [ Ссылка ]
¡No dejes de ver el episodio!
La cocina: [ Ссылка ]
SUSCRIBETE AL NEWSLETTER [ Ссылка ]
¡Únete al colectivo UMAMI!
Suscríbete a nuestro canal de YouTube, dale a la campanita para activar las notificaciones, regálanos un me gusta, comenta y comparte con todos tus amigos.
WEB: www.umamicolectivo.com
INSTAGRAM: [ Ссылка ]
0:00 Teaser
0:30 Intro
1:07 Introducción Pescado 101: Presentando utensilios
3:37 Paso a Paso: Descamando y Limpiando el Pescado
7:21 Paso a Paso: Fileteando un Pescado
17:43 Respondiendo Preguntas
20:18 Paso a Paso: Receta Chilli Agedashi, Pescado Frito al Estilo Japonés
26:46 Despedida
