Pizza Napolitana com farinha nacional tipo 1 - Como fazer massa de pizza de longa fermentação usando POOLISH e AUTÓLISE no forno a lenha. Pizza de longa fermentação no forno caseiro (convencional) com farinha nacional: [ Ссылка ]
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Fala pessoal! Espero que gostem.
O vídeo foi idealizado atendendo aos pedidos dos inscritos que queriam saber como fazer a receita desse vídeo ([ Ссылка ]) com farinha comum.
Fizemos uma pizza de longa fermentação com farinha de trigo do tipo 1 (Venturelli Puríssima). Essa farinha tem 6g de proteína por 50g de farinha e é excelente já que aguenta essa hidratação.
Assim, repetimos todos os processos (POOLISH E AUTÓLISE) e reduzimos a hidratação pra 60% que acredito ser a hidratação que as melhores farinhas comuns aguentam, assim como o tempo de fermentação que foi reduzido pra 24 horas.
Pra galera que não tem batedeira essa massa foi sovada na mão. 🤜 🤛
Fique ligados que o vídeo tem muita informação falada, então vale a pena assistir sem pular partes.
🚨 A dica de interromper a sova por 20-30min e deixar a massa em geladeira me ajudou muito e acho que vale a pena vocês conhecerem, principalmente pra nós que moramos num país tão quente. Fica a dica😉
Aproveitamos e fizemos uma Margherita é uma pizza de Salame com parmesão.
🚨 Receita específica pra forno a lenha.
Ingredientes:
1 kg de Farinha de Trigo Tipo 1
600ml de Água
27g de Sal
2g de Fermento Fresco
Poolish (esses ingredientes devem ser retirados das quantidades acima*)
100g de Farinha
100ml de Água
2g de Fermento Fresco
* Optei por fazer dessa forma pra vocês saberem que o poolish pode ser feito em qualquer receita.
Se você já tiver uma receita que funciona, pode fazê-lo retirando PROPORCIONALMENTE essas medidas da quantidade total.
Descanso depois da sova - 30 minutos em temperatura ambiente
Maturação - 24 horas em geladeira
Quando retirar da geladeira, espere as bolinhas dobrarem de tamanho (3-4 horas)
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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
01:02 - Ingredientes
01:13 - Pré-fermento(Poolish) e Autólise
03:26 - Sova
07:53 - Boleamento da massa
09:15 - Abertura da massa
10:45 - Montagem da pizza
12:09 - Cozimento
13:40 - Finalização e pizza pronta
14:38 - Abertura da massa 2
15:41 - Montagem da pizza 2
17:17 - Cozimento 2
18:49 - Pizza pronta 2
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Music: www.bensound.com
