dışardan almazsınız garanti.

Pate a choux (Pataşu) hamuru için
6adet L boy yumurtaoda sıcaklığında (375 380 Gr arası kabuklu haliyle)
1 bardaktan 1,5 parmak eksik sıvıyağ (125 Gr)
1 bardak + çeyrek bardak içme suyu (250 Gr)
2 bardaktan 1 parmak eksik un (200 Gr)
Yarım çay kaşığı şeker
Çay kaşığı ucuyla tuz

Su, sıvıyağ, şeker ve tuzu kaynatın üzerine elenmiş unu ilave edin hızlıca ezerek karıştırın un topağı kalmasın. 2 3 dk çevirerek pişirdikten sonra hamuru başka bir kaba aktarın.
Hamur tam soğumadan ılık haldeyken,

Oda ısısındaki yumurtaları teker teker hamura ekleyip homojenlesene kadar karıştırın.
Her yumurta ekleyisinizde yumurtayı hamura yedirdiğinizden emin olduktan sonra diğerini ekleyin.

Tüm yumurtaları ekledikten sonra buzdolabında yarım saat üzeri kapalı bir şekilde dinlendirin. Bu sırada kremasını ve sosunu hazırlayabilirsiniz.

İç dolgusu için
4 bardak süt
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı toz şeker
2 püf vanilya ekstratı

Muhallebi ılıdıktan sonra blendardan geçirin soğumaya bırakın. Daha sonra içerisine 1bardak soğuk su ile çırpılmış pasta kreması ( Sütlede çırpabilirsiniz.) ilave edip karıştırın üzerine buzdolabı poşeti kapatıp buzdolabında soğutun.

Evet şimdi fırınınızı 140° 150° arasına getirip ısıtmaya başlayın.

Çikolata sosu için,
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 paket sütlü çikolata
1 çay bardağı buzlu su

Tereyağı, çikolata ve su hariç tüm malzemeyi karıştırarak pişirin koyu kıvamlı bir muhallebi haline gelecek. Pişen muhallebiye tereyağı ve çikolata ilave edip karıştırın bu aşamada tadına bakıp şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Buzlu suyu kontrollü olarak ekleyip karıştırın akışkan hafif koyu kıvamlı bir sos olacak. Çok fazla su eklemeyin.

Fırın ısındı hamur dinlendi. Hamuru sıkma torbasına doldurun sıkma torbası yoksa kilitli poşet ya da kalın şeffaf poşetler kullanabilirsiniz. Hiçbiri mi yok tatlı kaşığı işinizi görecektir.
Sıkılmış bezeleri 10 dk daha buzdolabında dinlendirmek çatlamaları en aza indiriyor vaktiniz varsa tavsiye ederim ben yapıyorum. İlk 30dk asla fırın kapağını açmayın hamur renkleri hafif dönüp kızardıktan sonra pişmiş demektir. Altlarını kontrol edin beyaz kalmışsa pişirmeye devam edebilirsiniz. Soğuduktan sonra alttan delip krema sıkabilir ya da bıçakla ortadan kesip krema doldurabilirsiniz. Çikolata sosunu servis esnasında eklemeniz şefinizin tavsiyesidir afiyetle.

#profiterol #patechoux #eklerpasta #ekler #çikolatasosu #supangle

свернуть