[ Ссылка ] - Nel menù dei migliori ristoranti di Ravenna in cui regna la vera cucina tradizionale romagnola, non possono mancare gli orecchioni. Si tratta di tortelli ripieni di magro, di grande formato, che contraddistinguono la gastronomia ravennate.
Non esiste una sola ricetta per la farcitura ma, generalmente, il ripieno viene realizzato avvalendosi prevalentemente di verdure e di ricotta.
Ingredienti per l'impasto (per 4 persone):
360 g di farina
4 uova
Per il ripieno:
350 g di ricotta mista
100 g di stracchino
70 g di formaggio grattugiato
200 g di mortadella
prezzemolo fresco
noce moscata
sale e pepe
Per il condimento:
80 g di burro
salvia
