Hoy os traigo un arroz que me encanta y que me gusta hacer de vez en cuando. Se trata de mi humilde versión del famoso arroz de chuleta de @danigarcia , un arroz con estrella michelín.
📌 Antes de que me digáis nada, yo prefiero la carne al punto. Si os gusta más o menos hecha no hay problema, podéis darle vuestro punto preferido.
📝 INGREDIENTES (para 2 personas):
▪️1 chuleta/chuletón de ternera (unos 600-800g)
▪️200g de arroz bomba
▪️600ml de caldo de carne
▪️Aceite de oliva virgen extra
▪️Sal en escamas y pimienta al gusto
🔸Mezcla de especias:
▪️0,6g de azafrán en polvo
▪️1 cucharadita de ajo en polvo
▪️1 cucharadita de cebolla en polvo
▪️1 cucharadita de pimentón dulce
▪️Algo menos de 1 cucharadita de pimienta negra molida
▪️1/2 cucharadita de clavo de olor molido (opcional)
▪️Sal al gusto
👨🏻🍳 ELABORACIÓN:
1️⃣ Preparamos un sazonador con las especias y lo rehogamos ligeramente en un buen chorro de AOVE para "despertar" sus aromas (unos 30-40 segundos a fuego medio).
2️⃣ Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos para nacararlo. Mojamos con el caldo de carne y llevamos a ebullición.
3️⃣ Hervimos unos 18 minutos, arrancando con fuego fuerte los 2 primeros minutos y reduciendo a fuego medio-bajo hasta fin de cocción.
4️⃣ Mientras el arroz se cuece, marcamos la chuleta, previamente atemperada y reservamos la grasa de la sartén para luego. Le damos el punto de cocción deseado (a mi me gusta al punto), retiramos y dejamos enfriar ligeramente (para que no se desjugue al cortar). Fileteamos y presentamos sobre el arroz.
5️⃣ Cuando el arroz esté al punto, retiramos del fuego y reposamos 5 minutos. Mientras reposa untamos la superficie del arroz con la grasa de cocción del chuletón, esto le dará un sabor insuperable. Terminamos con sal en escamas, perejil picado y alioli (opcionalmente). También se puede aromatizar con sarmiento o romero.
