Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Bourride de baudroie
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 65 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
1 Queue de lotte
4 Pommes de terre
4 Carottes
2 Gros oignons
1 l Bouillon de poisson
7 cl Vin blanc sec
10 cl Huile d'olive
2 cuil. à soupe Crème liquide
1 pincée Paprika
Poivre du moulin
Pour l'aïoli :
6 gousses Ail
2 Jaunes d'oeufs
Huile de pépins de raisin
Sel
Poivre
Etape 1 : Préparez l'aïoli. Pelez l'ail et écrasez-le.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'ail et l'huile jusqu'à former une sorte de mayonnaise.
Etape 2 : Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez au frais.
Pelez les oignons et émincez-les. Tranchez la lotte en gros morceaux.
Etape 3 : Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en tranches.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites les revenir 3 à 4 min.
Etape 4 : Ajoutez les pommes de terre et les carottes et couvrez de bouillon.
Salez, poivrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Etape 5 : Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire 7 à 8 min. Ajoutez le paprika et la crème et mélangez.
Laissez cuire 2 min supplémentaires. Retirez la lotte et les légumes.
Etape 6 : Filtrez le jus de cuisson. Dans une casserole, faites chauffer 8 cuil. à soupe d'aïoli et versez le jus de cuisson.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Etape 7 : Servez dans un bol avec des pommes de terre, des carottes et des oignons.
Mouillez de sauce et poivrez au moulin. Servez immédiatement.
Etape 8 : Le conseil : Cette recette se prépare aussi "à la sétoise", en ajoutant des poireaux, du fenouil et des herbes de Provence.
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00:00 Recette : Bourride de baudroie
00:20 Informations sur le temps de cuisson
00:32 Ingrédients
00:46 Etape 1 : Bourride de baudroie
01:00 Etape 2 : Bourride de baudroie
01:16 Etape 3 : Bourride de baudroie
01:29 Etape 4 : Bourride de baudroie
01:43 Etape 5 : Bourride de baudroie
01:58 Etape 6 : Bourride de baudroie
02:12 Etape 7 : Bourride de baudroie
02:25 Etape 8 : Bourride de baudroie
