INGREDIENTI:
per (45 - 50 bignè)
Per la crema diplomatica:
340g di latte
1/2 bacca di vaniglia
70g di zucchero
20g amido di mais
1 uovo + 1 tuorlo
400g di panna fresca da montare
10g di zucchero a velo
Per la pasta bignè:
240g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
4g di sale
120g di burro
150g di farina “00”
4 uova
Per il caramello:
250g di acqua
450g di zucchero
PREPARAZIONE:
In un pentolino metti acqua, latte, sale, zucchero, e burro, porta a bollore.
Aggiungi la farina setacciata, e continua a cuocere fino a quando si forma una patina sul fondo.
Trasferisci in un contenitore per far raffreddare il composto e aggiungi le uova poco alla volta.
Metti la pasta bignè in in una sacca da pasticcere e forma i bignè su una teglia ricoperta con carta forno. Inforna a 180° per circa 20/25 minuti, in base alla grandezza dei bignè.
Intanto prepara la crema: unisci tuorli zucchero e amido di mais, a parte metti il latte in un pentolino insieme alla vaniglia, appena arriva a bollore versarne una piccola parte nel composto di tuorli, e poi trasferisci tutto nel pentolino e porta a cottura; una volta fredda unisci la panna montata.
Lascia raffreddare i bignè e farcisci con crema diplomatica.
Prepara il caramello unendo zucchero e acqua in un pentolino, una volta pronto glassa i bignè farciti.
Ora costruisci il croquembuche, partendo dallo strato inferiore, fino ad arrivare in cima creando una sorta di piramide, attaccando per bene i bignè tra di loro con del caramello.
CONSIGLI:
Per rendere la base più stabile, ti consiglio di utilizzare del caramello secco, per unire i bignè tra loro.
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