🌾MALTO o MIELE? 🍯
Una domanda che spesso ricevo è proprio questa: “ma posso sostituire il malto diastasico con il miele? “ la risposta è: NO!
Miele e malto sono due cose abbastanza differenti, il miele è composto essenzialmente da zuccheri fermentabili dai lieviti e può quindi aumentare la velocità di lievitazione dell’impasto in una prima fase.
Il malto diastasico è composto anche da zuccheri ( tra cui maltosio ) e da una più o meno grossa parte enzimatica, a seconda del formato di malto che si utilizza. Il malto apporta una serie di modificazioni al prodotto da forno (sia pane o pizza) che si ripercuotono sia sulla fase di fermentazione che sulla cottura.
Il malto diastasico può essere un “miglioratore” della pizza o del pane se inserito in un impasto con criterio e può migliorare il volume del prodotto finito e renderne più bruna la colorazione della crosta
Se vuoi saperne di più ne ho parlato sul mio canale YouTube !
Conoscevi questa differenza ?
