E se ti dicessimo che il ragù bolognese si fa con latte, panna e fegatini di pollo?
 
Questa è la ricetta riportata in "La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene" il manuale di cucina dello scrittore e gastronomo italiano Pellegrino Artusi, pubblicato per la prima volta nel 1891.
 
Non è molto invitante vero? Ma d’altra parte lo diciamo sempre: la cucina tradizionale non esiste, tutto è in continuo movimento.
Se le nostre nonne si fossero fossilizzate su questa ricetta oggi non avremmo le splendide tagliatelle col macinato che lasciano il sole nel piatto.
 
Ma perché ha un nome francese?
Nasce in Francia ma non come sugo: ancora oggi i ragù in Francia sono gli stufati.
 
Arriva in Italia grazie a due eventi storici importantissimi e slegati dalla cucina: la fine della cattività avignonese che riporta il Papa a Roma e l’arrivo degli Angioini, re francesi, a Napoli.
 
Papi e sovrani portano con sé anche le ricette e così questo stufato di carne arriva in Italia. Una ricetta prende piede a Sud ed è il ragù napoletano, un’altra prende piede a Nord ed è il ragù bolognese, entrambi sono fatti con i maccheroni. Con la prima guerra mondiale i maccheroni saranno sostituiti dalle tagliatelle, più economiche, con la seconda guerra mondiale invece tutti gli ingredienti superflui che ho elencato all’inizio verranno scartati e sostituiti da un macinato misto.
 
Infine gli anni ‘50, quelli del boom economico: macinato al 100% di manzo e qualche pezzetto di pancetta, la ciliegina sulla torta di un piatto incredibilmente buono.
 
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