Chleb pełnoziarnisty z ziarnami i gourmet muesli Fruits &nuta 🤎🍞🤎
Mąki Bio.

Przepis na dwie kostki chleb Małgosi 🎲💁🏼‍♀️🎲
Formy kwasoodporne @korzeniewscy24.pl
@korzeniewscyeu

Zaczyn
▪️200g mąki żytniej T720 (Ciechanowiec)
▪️30g zakwasu żytniego razowego
▪️220g wody
Po 12-17 h

Ciasto właściwe
Cały zaczyn plus:
▪️200g mąki pszennej okrągłoziarnowej świeżo mielonej w @mockmill na poz.1(wychodzi porowata mąka)
▪️100 g razowej, świeżo mielonej mąki pszennej typu ostka
▪️15 g mixu ziaren
▪️ok 30 g gourmet muesli Fruits &nuta
▪️180-220g wody
▪️sól 12g

Wykonanie
🔸Wymieszać w misce składniki zaczynu, przykryć i odstawić je na 12-17 godzin.
🔸Zaczyn i ciasto właściwe dokładnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonych i obsypanych otrębami foremek. Ciasto w foremkach wyrównać, zrosić wodą.
🔸Po ok 3 godzinach, kiedy ciasto wyrośnie do brzegów formy, włożyć je do rozgrzanego piekarnika.
🔸Piec na najniższym poziomie w funkcji "góra/dół"w 220°C przez 30 min i w 200°C przez kolejne 30 min.
🔸Wyciągnąć chleby z foremek i schłodzić na kratce lub jeszcze podpiec je bez foremek przez ok 10 min.

Uwagi 🔥
Mąki możecie zastąpić mąką orkiszową jasną i graham lub razową lub mąkami. Mąki szczególnie razowe i graham w różnym stopniu chłoną mąkę i hydracja ciasta może się znacznie różnić, stąd ilość wody należy dostosować do jej chłonności.

свернуть