Cómo hacer chiles en vinagre caseros. Zanahorias en escabeche.

Esta receta ofrece verduras picantes, crujientes y deliciosas. Vamos a encurtir jalapeños, zanahorias y cebollas en vinagre blanco destilado con especias. El resultado final es absolutamente perfecto. Mucho mejor que lo comprado en la tienda.

Esta es una receta picante. Si quieres que sea menos picante, quita las semillas de los jalapeños. Te recomiendo que uses guantes porque tus manos podrían quemarte al manipular tantos pimientos picantes.

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Receta de Chiles en Escabeche con Verduras

12 granos de pimienta negra o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano mexicano
1/2 cucharadita de semillas de comino o 1/3 cucharadita de comino molido
1 cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
6 dientes de ajo, triturados y pelados (sin puntas duras)
2 hojas de laurel
2 zanahorias, peladas y en rodajas (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
8 jalapeños grandes, en rodajas (use guantes)
1 1/4 tazas de agua
2 tazas de vinagre blanco destilado
1 cucharada de sal (preferiblemente marina o kosher)
1 cucharada de aguacate o aceite de oliva
2 frascos de 1 litro con tapas

Si tiene un mortero, agregue los granos de pimienta, el orégano y las semillas de comino. Aplasta un poco las especias. Si no tiene un mortero, no se preocupe. Simplemente agréguelos a la olla como están, excepto que frote el orégano entre las palmas de sus manos.

Calentar una olla con el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida. Trabajar a fuego medio y tener cuidado de no quemar el ajo ya que se amargará.

Haga un hueco en el medio y agregue las especias. Déjelos cocinar durante un minuto más o menos y mézclelos con la cebolla. Quieres hacerlos fragantes. Agregue las hojas de laurel y presione hacia abajo en el fondo de la olla durante un minuto hasta que pueda oler eso también.

Agrega los jalapeños y las zanahorias y mezcla bien. Agrega el líquido y la sal y presiona las verduras para que queden completamente sumergidas en el vinagre y el agua. Lleve la olla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 a 10 minutos hasta que los jalapeños ya no sean de color verde brillante.

Apaga el fuego y transfiere los jalapeños a los frascos. Asegúrate de tener una hoja de laurel en cada una y que agregues todo el líquido. Presione las verduras hacia abajo para asegurarse de que estén sumergidas en el vinagre. Deje que los jalapeños se enfríen por completo, cubra y refrigere durante al menos 24 horas. Cuanto más espere, mejor.

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Música cortesía de YouTube - Make you Move de Ofshane

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