ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες φρέσκες μεγάλες
1 μεγάλη ντομάτα σε φέτες
1 μικρή πιπεριά σε φέτες
4 κ.σ. ξινομυζήθρα
250 γρ. mozzarella ARLA
λίγο αλάτι
λίγο ελαιόλαδο
πρέζα θρούμπι η ρίγανη
Για το κρέας
400 γρ. μοσχάρι (σπάλα )
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
⅓ φλ. κόκκινο κρασί
3 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κοκκινιστό μοσχάρι
Κόβουμε το κρέας σε 4 φέτες λίγο μικρότερες από το μέγεθος της κάθε μελιτζάνας.
Ζεσταίνουμε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Στεγνώνουνε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί. Ροδίζουμε το μοσχάρι για 4-5’ να κάνει κρούστα κι αναποδογυρίζουμε .
Το ροδίζουμε κι από την άλλη πλευρά για 2-3’.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3’.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ. Σοτάρουμε για 1’ τρίβοντας τον πελτέ.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αρωματίζουμε με δαφνόφυλλο κ μπαχάρι. Συμπληρώνουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Σκεπάζουμε το κρέας Χαμηλώνουμε την εστία και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15’ μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει δέσει η σάλτσα του κοκκινιστού.
Για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και δημιουργούμε 4 μισά μελιτζάνας.
Με κοφτερό μυτερό μαχαίρι χαράζουμε διαγώνια την σάλτσα της μελιτζάνας χωρίς να κόψουμε καθόλου την φλούδα.
Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, μέσα στην χαραγμένη σάρκακαι τις βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπι ή ρίγανη.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στον αέρα στην μεσαία σχάρα μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει η σάρκα της μελιτζάνας για περίπου 25’.
Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες με ένα κουτάλι πιέζουμε την μαλακή σάρκα της ώστε να δημιουργήσουμε θήκη στην μέση.
Στήσιμο καλόγερου στο ταψί
Βάζουμε το κοκκινιστό κρέας μέσα στη μελιτζάνα με λίγη δεμένη σάλτσα
Από πάνω βάζουμε 1 κ.σ. ξινομυζήθρα.
Ακουμπάμε φέτα ντομάτας και από πάνω βάζουμε μοτσαρέλα.
Γαρνίρουμε κάθε καλόγερο με μια φέτα πιπεριάς.
Ψήνουμε τον καλόγερο Νάξου σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στη μεσαία σχάρα για 10’ να λιώσουν τα τυριά και γύρω γύρω να καλύψει η λιωμένη γραβιέρα την μελιτζάνα.
Σερβίρουμε τον καλόγερο ζεστό με πατάτες Νάξου τηγανητές.
