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Vincent, notre expert, et Roxane vous aide pour le choix de votre lave-vaisselle et lave-verres, à choisir entre lave vaisselle frontal ou à capot, quel modèle pour quelle quantité de couverts, quelle taille de paniers pour le lave-verres, 35, 40, ou 45 cm ? Découvrez les avantages des tables d'entrées et de sorties pour le lave -vaisselle à capot.


Dis moi Vincent comment choisir son lave-vaisselle professionnel ?
Je sais qu'il y a deux types de lave-vaisselle professionnel,
le lave-vaisselle à capot et le lave-vaisselle frontal,
lequel choisir ?
tout va dépendre de la capacité d'accueil de ton établissement,
jusqu'à 70 80 couverts un lave-vaisselle frontal peut suffire,
au delà il vaut mieux prendre un lave-vaisselle à capot.
pourquoi ?
Parce que le temps de plonge est plus long et pour le confort du plongeur
il vaut mieux avoir un lave-vaisselle à capot
en faisant simplement ce mouvement là.
Et du coup un lave vaisselle frontal va être plus adapté pour une petite cuisine ?
effectivement puisque ton lave-vaisselle est frontal,
tu va pouvoir le caser soit sous l'égoutoir de la plonge,
soit éventuellement sur une réhausse.
attention lave-vaisselle frontal vidange par gravité,
à réfléchir avant, est-ce qu'on ajoute une pompe de vidange ou pas,
est-ce qu'on ajoute un adoucisseur ou pas ?
il va falloir faire une analyse d'eau qui va définir oui ou non l'installation d'un adoucisseur,
voir d'un osmoseur.
j'arrive en cuisine avec mes assiettes sales,
qu'est ce que je fais ?
tu n'arrives pas en cuisine tu arrives dans l'espace plonge,
ça c'est différent!
Donc tu va jeter tes déchets dans la poubelle,
tu vas mettre à tremper tes couverts dans un bac rempli d'eau et de produit lessiviel,
et tu va mettre tes assiettes dans ton panier
Ensuite tu vas dérusher
avec la douchette,
tu glisses ton panier dans le lave-vaisselle.
Une fois le cycle terminé tu réceptionnes au bout ta vaisselle,
qui est pratiquement sèche,
il va falloir simplement essuyer un petit peu les assiettes.
Mais tout va dépendre des produits que tu auras utilisés en amont
si tu as un très bon produit lessiviel et un très bon produit de rincage
normalement à part quelques couverts tu n'aura pas beaucoup d'essuyage à faire.
Donc quel panier pour quel utilisation ?
Alors pour les assiettes un panier dit à picots
pour bien positionner tes assiettes
le panier plat peut être utilisé soit pour du bac gastro,
de la petite vaisselle de cuisine,
pour des couverts mais même pour les couverts je préfère plutôt des paniers car un couvert ce lave mieux quand il est debout.
Je sais maintenant que je veux un lave-vaisselle frontal, lequel choisir ?
Tout va dépendre de l'alimentation électrique que tu peux avoir.
Si tu prends un monophasé, tu n'auras pas beaucoup de choix en terme de puissance,
et en termes de nombre de cycles 60, 120, ou 180 secondes.
Triphasé, tu vas avoir un choix de cycles plus important pour de la petite vaisselle,
pour de la vaisselle un peu plus sale ça peut être intéressant.
Un triphasé va engager beaucoup plus de cycles à suivre qu'un monophasé
puisque il remontera plus vite en température
sachant que nous n'en n'avons pas parlé encore,
mais je lave à 55°C
et je rince à 85°C
ce sont des normes d'hygiène.
Ce que tu peux faire, et ce que je te préconiserais de faire également
sur le lave-vaisselle frontal comme sur les autres lave-vaisselle,
c'est d'installer une pompe de produits lessiviels
pour éviter de mettre toi même ton produit
Il y a deux tailles de lave-verres ?
Voire trois..
Panier 35, panier 40...et panier 45
plus souvent utilisé dans tout ce qui est salon de thé.
Pourquoi ? Parce ce que tu peux laver des tasses, des verres et également des petites assiettes à dessert.
En panier 35, tu vas voir une hauteur de passage jusqu'à environ 20/21 cm,
en panier 40, tu as une hauteur jusqu'à 25/26 cm
Pour du verre à vin, ça reste quand même l'idéal.
Est ce que j'ai besoin de dérusher les verres comme pour un lave-vaisselle ?
Pas du tout
Simplement, bien faire attention à ce qu'il n'y ait pas de traces de rouge à lèvres,
et à la trace de marc de café au fond de la tasse.
D'accord, et est ce que j'ai besoin de sécher mes verres ?
Il faudra oui que tu les essuies
sauf si tu as un osmoseur.

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