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Simple ragoût de boeuf aux carottes, champignons et céleri cuit lentement au four pendant 3 heures dans un bouillon plein de saveurs concentrées, qui donne une viande tendrissime. Encore meilleur qu'un bourguignon !
RAGOÛT DE BOEUF MIJOTÉ AU FOUR
Quantités pour 4 gros mangeurs ou 6 petits mangeurs :
600g de jarret de bœuf (ou autre morceau à mijoter)
600g de basse côte de bœuf (ou autre morceau à mijoter)
500g de carottes
400g de champignons brun de Paris
2 branches de céleri
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
850ml d'eau
1 cuillère à soupe de fond blanc de veau
70g de concentré de tomates
1 bouillon de volaille
15ml de sauce soja
15ml de sauce worcestershire
250ml de vin rouge
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
Matière grasse (beurre clarifié)
Dans un grand récipient, ajouter le fond de veau, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le concentré de tomate et le bouillon cube.
Verser 850ml d'eau chaude. Mélanger.
Couper la viande en gros morceaux.
Après les avoir nettoyés et avoir retiré l'extrémité terreuse, couper les champignons en quartiers.
Après avoir épluché les carottes, les couper en biseau.
Couper le céleri branche en tronçons.
Emincer l'échalote ou l'oignon en lamelles.
Couper les gousses d'ail en moitiés et retirer les germes (facultatif)
Faire chauffer une grande marmite à feu assez vif avec de la matière grasse environ 3 minutes.
Marquer la viande (en plusieurs fournées si besoin pour éviter de trop serrer les morceaux) jusqu'à avoir une belle couleur grillée, environ 6 minutes. Réserver les morceaux de côté.
Mettre l'échalote et le céleri à cuire pendant 5 minutes.
Rajouter l'ail à cuire pendant 3 minutes à feu moyen.
Rajouter le vin rouge pour déglacer en raclant régulièrement le fond avec une spatule ou une cuillère. Laisser réduire le vin pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
Quand le fin a beaucoup réduit, rajouter la farine (singer) et mélanger jusqu'à obtenir un mélange plus épais.
Remettre la viande et rajouter les carottes et les champignons.
Verser tout le bouillon.
Rajouter le laurier et le thym.
Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (faible bouillon).
Enfourner avec le couvercle au four préchauffé à 150° pendant 3 heures. Laisser le couvercle très légèrement entrouvert.
Retirer du four et enlever les morceaux de viande pour les mettre de côté.
Chauffer à feu moyen-vif pour faire réduire la sauce pendant 15 minutes au moins, jusqu'à la consistance désirée.
Remettre les morceaux de viande et laisser réchauffer quelques instants.
Servir et déguster ! Ou faire refroidir légèrement avant de mettre au réfrigérateur pour être dégusté le lendemain.
00:00 Intro
00:31 Préparation du bouillon
01:36 Découpe de la viande et des légumes
04:03 Cuisson
07:29 Omnomnom (communication commerciale)
08:16 Réduction de la sauce et dégustation
