Quelques questions que je me suis posé et qui vont sûrement se présenter à toi si tu veux faire un pain bien alvéolé 👇

•Quand est-ce que j’utilise mon levain pour faire mon pain ?! Quand il a son pic de croissance ! Tu fais ce qu’on appelle un “rafraîchit” à savoir enlever 100g du levain et ajouter 50g farine/ 50g d’eau et tu attends qu’il pousse ! Moi il met 3h pour être en pleine forme 💪🏼

•Que faire des 50g que j’écarte à chaque fois que je rafraîchis mon levain ? Soit tu t’en sépare, soit tu cuisines avec :) tu peux faire des crêpes ou des crumpets

•Comment le conserver une fois que j’ai pris ce dont j’avais besoin ? Au frigo avec le bouchon fermé

• Quel est la meilleure recette de pâte a pain ? J’en ai testé énormément et celle-ci reste la mieux selon moi ✅

- 250g de farine
- 175g d’eau
- 50g de levain
- 5g de sel

1) Mélanger tout les ingrédients avec le sel en dernier (il doit pas touché le levain direct)

2) Couvrir et laisser reposer 30min

3) Faire des rabats toutes les 30min pendant 2 heures

4) Placer la pâte au frigo avec un couvercle toute la nuit

5) Le lendemain sortir la pâte du frigo

6) Bien l’étaler sur un plan de travail fariné et ensuite faire des rabats puis roulé (j’ai d’autres vidéos où je le montre)

7) Mettre la cocotte à 250• au moment de préchauffer le four

8) Cuir 30min à 250• puis 15min sans couvercle

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