Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Enlever les pointes sur les 5 centimètres entre la tête et la queue. Eplucher le bas de l'asperge au moyen d'un économe jusqu'à 3 centimètres du pied. Enfin, casser à la main le pied.
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Technique de cuisine : Eplucher des asperges
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