Que los sentidos están muy relacionados es algo ya conocido. Pero Manuel Calero, investigador de la Universitat Politècnica de Valencia, se ha empeñado en relacionar flamenco y jerez. “Los sonidos del vino” es su proyecto de investigación. Avanza en el ámbito de la neurociencia y busca la influencia de la música en la percepción del sabor. Ya tiene los primeros resultados.
Lleva cinco meses trabajando en este proyecto. De momento el estudio de campo lo ha realizado con 10 sumilleres y cinco músicos. Los somete a una cata a ciegas, para que se centren en la percepción. Para medir sus reacciones sensitivas utiliza un encefalograma y también mide su frecuencia cardiaca. La primera cata se hace en silencio, y otras cuatro más mientras escucha diferentes palos de música flamenca. Después realizan el mismo cuestionario, para valorar los vinos que han probado.
Para seleccionar los usuarios que han participado en este experimento sensorial ha contado con la colaboración de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunitat Valenciana. El estudio se completará con el testeo de 20 personas más, sin ninguna relación profesional con el vino. El objetivo es diseñar una herramienta que podrá aplicarse a otros campos.
Manuel Calero pertenece al Instituto LabLENI-I3B de la UPV y pretende realizar una tesis con este trabajo, que ha sido galardonado en la última edición de los Premios Idea del Ayuntamiento de Valencia.
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