Oggi vediamo cos'è ABBATTITORE di TEMPERATURA per pesce crudo, sushi e non solo.

Vediamo anche le differenze tra un prodotto congelato e uno abbattuto.

Macchina per sottovuoto: [ Ссылка ]
Vaschette in vetro: [ Ссылка ]

L’ abbattitore di temperatura è come da definizione:

Congelatore in grado di raggiungere in brevissimo tempo temperature fino a -20 °C, usato spec. nell’industria alimentare e nella ristorazione per conservare i prodotti uccidendone eventuali parassiti o prevenendo la formazione di batteri.

Basterebbe questo in realtà per capire la sua importanza in cucina!

Ma noi vogliamo andare oltre e spiegarti i suoi infiniti vantaggi!

Portare un alimento che sia frutta, carne o pesce in modo molto veloce a -20° ha innumerevoli vantaggi a livello qualitativo.

PREMESSA: IL FREEZER NON E’ UN SURGELATORE!

Surgelare e congelare sono due concetti MOLTO diversi.

Per congelare un prodotto in un normale freezer ci vogliono dalle 12 ore alle 20 ore!

Questo procedimento crea nel cibo macrocristalli di ghiaccio che danneggiano in maniera irreversibile la struttura cellulare dell’alimento.

Al momento dello scongelamento ci sarà una perdita di liquidi, un evidente calo peso e non si può garantire che la proliferazione batterica venga bloccata.

La legge, proibisce la congelazione di qualunque alimento.

MAI RICONGELARE UN ALIMENTO DECONGELATO!

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