#КРУПНАЯРЫБАЗАСОЛКА #СУХОЙПОСОЛРЕЧНОЙРЫБЫ #СОЛЕНАЯВЯЛЕНАЯРЫБА
Описание
Крупная рыба Толстолобик, вес 7,5 кг
Рыбу заморозить, не менее двух недель, разморозить не полностью, вытираем на сухо полотенцем.
Разрезать рыбу по хребту, вынуть внутренности, вырезать жабры, вымыть, достаточно хорошо посолить с внутренней части солью крупного помола соляной смесью с сахаром из расчета на 1 кг соли 3 столовые ложки сахара. На полотно высыпаем соль, делаем соляную подушку и выкладываем рыбу на соль, сверху засыпаем солью, заворачиваем в полотно, перевязываем шпагатом.
Упакованную рыбу заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и перевязываем шпагатом. Кладём в холодильник под гнёт весом не менее 15 кг минимум на 4 недели. Периодически рыбу переворачиваем(2-3 дня). В случае конструкции холодильника когда вода от морозильной камеры стекает по задней стенки холодильника, СЛЕДИТЬ, что бы влага не попадала на свёрток с рыбой.
После чего рыбу промываем в холодной проточной воде, затем пробуем рыбу на вкус и если рыба вам показалась сильно соленой вымачиваем в воде от нескольких часов или более суток., все зависит от вашего вкуса. Рыбу всегда пробуйте на вкус.
Затем вывешиваем на сквозняк на 3-7 дней ( на свой вкус) на случай если провялили слишком сильно, можно слегка смазать растительным масло. И слегка посыпать семеним укропа. НО это на любителя.
Рыба готова.
