Įsigykite produktų be gliuteno:
Sorų kruopos: [ Ссылка ]
Sėklų rinkinys: [ Ссылка ]
Spelta kruopos: [ Ссылка ]
Valgomosios rietmenės kruopos – japoninės soros: [ Ссылка ]
Istorija ir kontekstas apie gliuteną iš kviečių:
Orginalus kvietys, kurį dievas sukūrė yra vadinamas einkorn. Jis turėjo labai trapią baltymo ir gliuteno struktūrą.
Spėjama kad prieš maždaug 2 tūkstančius metų einkorn buvo sukryžmintas su lauko žole ir tapo kviečiu vadinamu emmer. Jo baltymų ir gliuteno struktūra nėra tokia trapi, tačiau vistiek turi trapumo.
1950 m. emmer kvietys buvo intensyviai hibridizuotas dėl maisto revoliucijos, dėl reikmės išmaitinti daugiau žmonių ir su tikslu užauginti daugiau derliaus. Tai ir yra kvietys, kurį mes šiandien žinome. Jis beje yra kone 6 kartus derlingesnis.
Hibridizavimo procesas sukūrė labai sudėtingą proteino ir gliuteno struktūro kvietyje. Gliuteno kiekis šiame kvietyje padidėjo nuo 4% iki 12%.
Gliuteno problematika:
Šis hibridizavimo procesas ir kaip jis pakeitė kvietį mums šiandien sukelia itin daug problemų. Dažniausiai tai pasireiškia kaip alergija, celiakijos liga arba jautrumas gliutenui. Simptomai gali būti galvos užtemimai, pilvo pūtimas. Dažnai - diabetas.
Kai kurie žmonės yra jautrūs ne glutenui, o cukrui esamu kviečiuote, bet šiandien ne apie tai. Ir žinoma, su kviečiais, grūdai problematika yra ne tik jų evoliucija, bet ir kaip jie auginami. Šiandien irgi ne apie tai.
Jeigu jaučiate pilvo skausmus, pilvo pūtimą, viduriavimą, odos išbėrimus, turite problemų su kaulais, geležies trūkumu, nevaisingumu, nuovargiu, depresija jums labiausiai tikėtina kad yra celiakijos liga. Ją galima nustatyti pasikonsultavus su daktarais tam tikrų tyrimų pagalba.
Jeigu turite skausmus žarnyne, nuovargį, galvos skausmus, sąnarių skausmus, odos bėrimus - labiausiai tikėtina, kad turite padidėjusį jautrumą gliutenui. Šis atvejis yra dažniausias.
Bet kuriuo atveju išeitis yra nevartoti gliuteno turinčius produktų.
Gliuteno turintys ir neturintys produktai + niuansai:
Gliuteno turi tokie grūdai kaip kviečiai, rugiai, miežiai, kvietrugiai, kuskusas.
Gliuteno neturintys grūdai ir kruopos yra: burnotis, grikiai, kukurūzai, linų sėmenys, soros, kanapių sėklos ir visos kitos sėklos.
Yra keli produktai su niuansais.
Pirmiausia - spelta. Ji atėjo iš antrojo grūdo pavadinimu emmer. Todėl spelta nors ir turi gliuteno, bet šis gliutenas yra sklandžiau skaidomas mūsų organizmuose. Ypač jeigu iš jos yra daroma duona. Duonos darymo procesu gliuteno ir proteino struktūra yra paskaidoma, ypač jeigu palaikoma duonos tešla 10-12 valandų. Dažniausiai kurie turi jautrumą gliutenui gali vartoti speltos kruopas ir miltus.
Antra - avižos. Vieni jas pristato kaip gliuteno neturinčias, kiti kaip gliuteną turinčias. Dėl to mano patarimas būtų žiūrėti į pakuotę ir ieškoti, kad joje būtų žyma, kad avižos gliuteno neturi.
Trečia - ryžiai. Iš savo prigimties bet kokio tipo ryžiai gliuteno neturi, bet per apdirbimo procesą prisivelia gliuteno, dėl jos nėra 100% gliuteno neturintis produktas. Mano patarimas būtų, jeigu neturite rimtų sutrikimų susijusių su gliutenu, pavyzdžiui jei neturite celiakijos ligos, bet esate tik jautresni gliutenui - naudoti rudus ryžius.
Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į produktus, kurie įprastai yra su gliutenu, bet žymimi kaip be gliuteno. Pavyzdžiui kviečių miltai be gliuteno. Taip, jie gliuteno neturi, bet turi padidintą kiekį cukrų ir turi itin mažai skaidulų, dėl to tokius produktus vartoti yra nenaudinga.
Šiandien matau itin daug alternatyvų makaronams, miltams, kurie yra be gliuteno. Be tų produktų, ką minėjau anksčiau - atsiranda pavyzdžiui makaronai iš pupelių, lęšių, avinžirnių, taip pat pavyzdžiui miltai iš avinžirnių.
