Pachamanca a la olla (description in spanish and english, check below)
Bienvenidos a mi canal la sazón de mamá. Hoy haremos un sabroso plato bandera llamado pachamanca a la olla. El término pachamanca proviene de una voz quechua que significa olla de tierra. En la receta original se introducen determinados alimentos en un hoyo abierto en la tierra y son cocinados con el calor que desprenden unas piedras previamente sometidas a altas temperaturas. En esta oportunidad lo haremos a la olla.
Ingredientes
Ramas de Culantro, Huacatay y chincho
3 cda. ají panca o ají especial
2 cda. ají amarillo
5 dientes de ajo
4 cda. vinagre blanco.
1 tz. chicha de jora.
6 encuentros de pollo y carne o panceta de cerdo (4 presas)
800 g papas nativas.

Para la preparación:
Unir las hiervas y especies y a licuarlos.
Los trozos de pollo y carne deberán ser bien lavados. Y agregar la pasta verde, sal y pimienta al gusto y dejarlos macerar si es posible una noche de anterioridad para mejores resultados.
Al día siguiente poner en fuego medio e incorporal las presas primero, y después las papas, camotes, choclos y habas. Incorporar el restante de la pasta verde sobre la olla antes de ser cubiertos con más hiervas o hojas de chocho, panca u hojas de maíz. Dejar que se cocinen por acerca de 1 ½ horas hasta lograr que se hayan cocinado completamente.
Finalmente, servir, las presas mas papas, camotes, elote y jugo de esta y a disfrutar.

Pachamanca to the pot
Welcome to my channel, Mom's seasoning. Today we will make a tasty flag dish called pachamanca a la olla. The term pachamanca comes from a Quechua voice that means pot of earth. In the original recipe certain foods are introduced into an open hole in the ground and cooked with the heat given off by stones previously subjected to high temperatures. In this opportunity we will do it to the pot.
Ingredients
Branches of Cilantro, Huacatay and chincho
3 tablespoons of Peruvian panca pepper paste
2 tbsp Peruvian Yellow pepper paste
5 cloves of garlic
4 tablespoon White vinegar.
1 cup of corn jora cider (chichi de jora)
6 chicken and meat or pork belly encounters (4 dams)
800 gr. potatoes.
For preparation:
Unite the herbs and species and liquefy them
Pieces of chicken and meat should be thoroughly washed. And add the green paste, salt and pepper to taste and let them marinate if possible one night in advance for better results.
The next day put on medium and full fire prey first, and then potatoes, sweet potatoes, corn and beans. Incorporate the remaining green pasta over the pot before being covered with more herbs or leaves of lupine, panca or corn husks. Let them cook for about 1 ½ hours until they are fully cooked.
Finally, serve, the prey more potatoes, sweet potatoes, corn and juice of this and enjoy.
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