Ingredienti:
* 250 g di asparagi freschi
* Scorza di un limone
* Olio di oliva evo
* 280 g di spaghetti
* 100 g di burrata
* Pepe nero
* 100 g di salmone affumicato
Procedimento:
Mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete gli spaghetti, quindi pulite gli asparagi lavandoli, spelandoli dalla punta in giù, eliminando la parte finale e dividendo le punte dalla parte centrale.
In padella fate scaldare un giro di olio, aggiungete la cipolla tritata, la scorza di limone e la parte centrale degli asparagi. Lasciate che si ammorbidiscano coprendoli con acqua e facendoli cuocere per circa 6/7 minuti a fiamma moderata.
Trascorso questo tempo, procedete ad emulsionare il tutto con la stracciatella contenuta nella burrata, ottenendo una crema che servirà per mantecare la pasta.
Unite le punte tagliate fini alla tartare di salmone, condite con pepe e olio e mettete da parte.
In padella fate tostare del pepe nero, quindi stemperate con acqua di cottura degli spaghetti e scolateli al dente.
Terminatene la cottura aggiungendo acqua se necessario, quindi aggiungete la crema di asparagi e mescolate.
Servite guarnendo con là tartare di salmone e asparagi.
Buon appetito!
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Mela
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