Uma receita apresentada por Cristina Manso Preto
Semana em que o feijão é o ingrediente protagonista.
Miga de Feijão com Grelos, por Chef Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
Feijão branco -- 500 grs
Toucinho -- 200 grs
Grelos -- 1 molho
Broa de milho amarelo -- 500 grs
Alho -- 3 dentes
Morcela -- 1
1 folha de louro
Chouriço -- 1
Alheira ou Farinheira - 1
Azeite -- q.b.
Pimentão doce -- 1 colher de chá
Sal -- q.b.
PREPARAÇÃO: De véspera, demolhe o feijão branco deixando-o totalmente coberto de água fria. No dia leve-o a cozer numa panela com água e o toucinho, a meio da cozedura adicione o pimentão doce e tempere de sal. Vá acrescentando água sempre que necessário e retire quando o feijão se apresentar bem cozido. Retire o toucinho, corte-o em tiras e reserve. Coza os grelos em pouca água temperada com sal, escorra-os e reserve. Grelhe ou asse o chouriço, a morcela e a alheira e reserve mantendo quente. Corte a broa em fatias e reserve. Numa terrina disponha em camadas o feijão com um pouco do caldo da cozedura, a broa cortada, o toucinho, os grelos e repita até esgotar todos os ingredientes, terminando com uma camada de grelos. Leve o azeite ao lume com os dentes de alho esborrachados até ferver. Regue a miga com o azeite bem quente e sirva de imediato com os enchidos cortados em rodelas grossas.
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