Ingrediente.
250 gramos de carne
Sal y pimienta
Tomillo
Aceite de oliva
1 taza de flor de Jamaica
3 papas precosidas
2 chiles mulatos
1 Chile guajillo
1 diente de ajo
1/8 de cebolla
50 grms de ejotes
100 grms de mantequilla
Salsa:
Llevamos a hervir la flor de jamaica hasta que suelte su esencia después sumergimos los chiles a que se hidraten previamente los chiles fueron pasados
En el comal a fuego alto para que liberen sus aceites esenciales. Todo esto lo procesamos hasta formar una mezcla homogénea la cual reduciremos en un sartén previamente caliente con un toque de aceite de oliva y unos eshalot.
Sal pimentamos nuestra carne de ambos lados para pasarla al sarten muy muy caliente y previamente engrasado. El sellado permite retener los jugos dentro la carne para después tener una cocción lenta y quede jugoso y a término. A qui en este paso podemos vertir la mezcla ala carne y bajamos el fuego para que se vaya cocinando poco a poco.
Salteamos los ojetes con un poco se mantequilla y sazonamos com sal y pimienta y un toque tomillo (aroma).
Cortamos nuestras Papas precocidas en cubitos llevamos al sartén con aceite muy caliente para darles un dorado crujiente.
En un molcagete vertimos el romero con un chorrito de aceite y machacamos para liberar sus aceites esenciales y su aroma para después vertirlo sobre nuestra papas en el sartén.
Y luego a disfrutas yomi yomi. Muchas gracias.
