In questa lezione il nostro Chef Emanuele Simonini ci mostra la preparazione dello gnocco fritto della cucina tradizionale dell'Emilia-Romagna, conosciuto anche come "crescentina" o con altri nomi regionali.
Si tratta di un impasto lievitato che prevede una piccola aggiunta di strutto, che richiede l'impiego di una tecnica particolare in fase di stesura, in modo che il composto si gonfi durante la cottura ed assuma aspetto e consistenza caratteristici.
Tigella e gnocco fritto sono tra le ricette più ricercate e conosciute della tradizione gastronomica emiliana: in questo corso di cucina, a cura di Emanuele Simonini, emiliano d.o.c. ci si concentra sulla preparazione degli impasti tradizionali di tigella e gnocco fritto, da servire con gli accompagnamenti più classici, tra cui i grandi salumi della tradizione emiliana, le cipolle borettane e il pesto montanaro, conosciuto anche come cunza.
Buona visione e buon appetito!
00:16 INTRODUZIONE
01:03 INGREDIENTI
01:44 IMPASTO
04:48 SPIANATOIA
05:27 RIPOSO
05:45 STESURA E PORZIONAMENTO
08:15 COTTURA
10:30 CONSIGLI
11:40 ACCOMPAGNAMENTO
12:12 RECAP
LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇
Porzioni: 30-40 pezzi circa
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 2 min
Tempo di riposo: 2-3 h per la lievitazione in massa
INGREDIENTI
Per l’impasto:
Farina 0, 500 g
Latte, 125 g
Acqua frizzante, 125 g
Strutto, 15 g
Sale, 10 g
Lievito birra fresco, 7-12 g
Per la cottura:
Strutto per friggere (oppure olio di semi), 500 g
Per il servizio:
Salame Felino
Coppa Piacentina
Prosciutto crudo di Parma
Mortadella di Bologna
Lardo
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