bonjour a toutes et tous
petite vidéo de rappel comment réussir
son pain a la maison.
les ingrédients
260 gr d'eau en bouteille
120 gr de levain
400 gr de farine type 55
7,5 gr de sel
pour trouver la bonne température de l'eau
prenez le coefficient de 60 moins la température de la pièce moins la température de la farine = ex 60 - 20 - 19 = 21 degrés pour l'eau

dans le bol du robot, ajouter l'eau
Le levain, la farine,mélanger 20 mn vitesse 1
réserver la pâte dans un récipient avec un peu d'huile d'olive au fond.
repos 30 mn couvert d'un torchon
ajouter le sel avec 5 gr d'eau, mélanger avec les doigts 2 minutes.
laisser reposer 30 mn
faite 3 rabats en respectant le temps de repos
de 40 minutes pour les trois .
ensuite laisser reposer à température ambiante 4 heures .
façonner le pain, le mettre dans un banneton,
couvrez d'un torchon, et le mettre au frigo
8 heures entre 3 et 4 degrés.
Le lendemain.
préchauffer votre four avec la cocotte en fonte
pendant 45 mn
sortez le pain du frigo 30 mn avant de le cuire.
Sacrifié.
cuisson 20 mn à 250 degrés avec le couvercle
et 10 mn sans le couvercle.
laisser refroidir 1 heure avant de le découper.

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