Ο Ματθαίος Ψαραδάκης παρουσιάζει την πτυχιακή του μελέτη ως τότε τελειόφοιτος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Τίτλος πτυχιακής: Οι Επιδράσεις Αντιοξειδωτικών Ουσιών των Τροφίμων επί των Μηχανισμών Γήρανσης του Οργανισμού

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Στην παρούσα μελέτη εξετάζεται το φαινόμενο της γήρανσης και πώς αυτό σχετίζεται με τη διατροφή. Επικεντρώνεται στα ποικίλα αντιοξειδωτικά συστατικά των τροφίμων και στους μηχανισμούς, μέσω των οποίων αυτά συνδράμουν στην προστασία και θωράκιση του οργανισμού από φθοροποιούς παράγοντες, επιβραδύνοντας έτσι το φαινόμενο της γήρανσης.
Οι φθοροποιοί παράγοντες διακρίνονται σε ενδογενείς και περιβαλλοντικούς. Συγκεκριμένα, παρουσιάζεται ο τρόπος σχηματισμού και δράσης των ελευθέρων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες είτε παράγονται ως προϊόντα του ίδιου του μεταβολισμού είτε ο σχηματισμός τους προκαλείται/επάγεται από εξωτερικούς παράγοντες. Κάθε περίπτωση αναλύεται, ώστε να γίνουν αντιληπτοί οι μηχανισμοί πίσω από τα φαινόμενα, η βαθύτερη αιτιολογία τους, οι σύνθετες βιοχημικές αλληλοσυνδέσεις, οι πολύπλοκες αλληλεπιδράσεις και η εν γένει πορεία-εξέλιξη των φυσιολογικών γεγονότων εντός του ζώντος οργανισμού.
Ειδικότερα, εξετάζονται αφενός οι μηχανισμοί που διέπουν το φαινόμενο της γήρανσης σε γενετικό και κυτταρικό επίπεδο (DNA, πρωτεΐνες, λιπίδια, οργανίδια) και αφετέρου εξετάζονται οι περιβαλλοντικοί παράγοντες που εντείνουν αυτό το φαινόμενο (ρύποι, ακτινοβολίες, τοξικές ενώσεις, κ.τ.λ.).
Ιδιαίτερες και εκτενείς αναφορές γίνονται στα ενδογενή ένζυμα, που αποτελούν το εκ φύσεως αντιοξειδωτικό «οπλοστάσιο» του οργανισμού (π.χ. καταλάση, SOD), όπως φυσικά και σε εκείνα τα αντιοξειδωτικά συστατικά των τροφίμων που παρουσιάζουν εξέχοντα ρόλο στην άμυνα του οργανισμού ενάντια στο οξειδωτικό στρες (π.χ. βιταμίνες, μέταλλα, χρωστικές).
Τέλος, καθίσταται σαφές το πόσο αποτελεσματικό είναι το αντιοξειδωτικό μας σύστημα στο να αναχαιτίζει τις βλάβες που προκαλεί το οξειδωτικό στρες, όπως και η σημαντικότητα της ορθής και ισορροπημένης διατροφής, ώστε να επιτυγχάνεται η βέλτιστη πρόσληψη των απαραίτητων αντιοξειδωτικών που καθυστερούν τη γήρανση.

Λέξεις κλειδιά: Αντιοξειδωτικά, οξειδωτικό στρες, περιβαλλοντικοί παράγοντες φθοράς, φωτογήρανση, μηχανισμοί γήρανσης-παρακμής οργανισμού, Mitochondrial Free Radical Theory of Aging (MFRTA), Ελεύθερες ρίζες, Δραστικές μορφές οξυγόνου - Free Radical Theory of Ageing (FRTA), κυτταρική διαίρεση - τελομερή, διαιτητικός - θερμιδικός περιορισμός, ενδογενή αντιοξειδωτικά ένζυμα, βιοχημικές ατραποί και άλλα.


Ευχαριστώ θερμά τον κ. Ζωίδη Ευάγγελο, Επίκουρο Καθηγητή ΓΠΑ για την εμπιστοσύνη που μου έδειξε, για τις εποικοδομητικές του συμβουλές, τις σημαντικές διορθώσεις του και για την εν γένει αγαστή συνεργασία μας, καθώς και τα μέλη της εξεταστικής επιτροπής, τον κ. Μουντζούρη Κωνσταντίνο, Καθηγητή ΓΠΑ και τον κ. Θεοδώρου Γεώργιο, Eπίκουρο Καθηγητή ΓΠΑ, για το χρόνο που αφιέρωσαν σε αυτήν την πτυχιακή μελέτη.
Επίσης, θα ήθελα να ευχαριστήσω τους γονείς μου, Ψαραδάκη Εμμανουήλ και Ζωγραφιστού Όλγα, για τις θυσίες, την αδιάλειπτη στήριξη και την αγάπη τους.

[ Ссылка ]

14/6/2021

свернуть