A csodálatos hokkaido - immunerősítő sütőtökleves recept + infókkal ;)
↓↓↓ Te is rendszeresen eszel sütőtököt?! Jobb ha tudod mit művel a testeddel! ↓↓↓
PORTRÉ
Hokkaido tök
Cucurbita maxima Duchesne ssp. maxima convar. maxima ‘Red Kuri’
Mi a szuperképessége?
látás, farkasvakság javítása, szabadgyök fogó, kalóriaszegény, emésztést javító, folyadékháztartás szabályozása, egészséges testsúly, rákmegelőző, védi és regenerálja bőrünket, bélmozgás elősegítése, immunstimuláns
Mi van benne?
béta-karotin (A-vitamin előanyaga), C-vitamin, kalcium, foszfor, vas, kálium, antioxidáns, rost
Mire használhatom?
krémleves, mártás, ragu, rakott ételek, sütemények, krémek, kencék, lepények, piték
Helymeghatározás
A sütőtök Magyarországon elérhető. Európai megjelenése 16. századra tehető. 1523 hektáron 21.000 tonna/év. Keresd a termelői piacokon, piacokon.
RECEPT
hozzávalók 4 főre:
hokkaido (japán típusú) sütőtök 500 g
vöröshagyma 80 g (1 közepes fej)
fokhagyma 10 g (1-2 gerezd)
hidegen sajtolt napraforgóolaj 30 ml (kb 3-4 evőkanál)
kókusztej 1 dl
só 15 g (csapott evőkanál, ízlés szerint növelhetjük)
friss gyömbér 50 g (kb egy hüvelykujjnyi)
friss chili paprika 8 g (1 kis darab)
almaszirup (kakukkfüves) 20-30 ml (2-3 evőkanál)
citromlé 1 fél citrom leve
hántolt tökmag 10-15 g (4-5 evőkanál)
Technológia:
A hidegen sajtolt napraforgó olajon pároljuk meg a vöröshagymát, a fokhagymát, ügyelve, hogy ne karamellizálódjon, piruljon.1
Tegyük hozzá az apróra vágott sütőtököt2, majd kevés víz és a só hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a rostokra merőlegesen vékony karikákra vágott gyömbér, chilit, és az almaszirupot, majd folyamatos kevergetés mellett 1-2 perc alatt felhevítjük.
Hozzáöntjük a kókusztejet, 6 dl vizet, felforraljuk és leturmixoljuk. Facsarjuk bele 1 fél citrom levét, szükség esetén ízesítjük sóval.
Passzírozzuk át egy nagy szűrőn egy merőkanál hátával, annak érdekében, hogy homogén krémleves kapjunk.
Tálaláskor tetejét díszíthetjük, apróra vágott tökmaggal és kevés kókusztejjel.
1 Itt nem cél hogy a hagyma édeskés szulfitos íze domináljon, csak kissé emelje meg a sütőtököt. Ha megpirítjuk a sütőtök lágy, visszafogott íz- és aroma jegyeit elnyomja a levesben, ami ebben az esetben nem cél.
2 Szükséges minimális hőkezelés elve! Minél kisebb darabokra vágjuk, annál kevesebb ideig kell pároljuk. Ez által nem csak energiát takarítunk meg, de minél kevesebb ideig tesszük ki az alapanyagokat hőhatásnak annál inkább megőrzik beltartalmi értékeit és aromaanyagait. A hokkaido töknek vékony és puhára főzhető a héja, így nem kell meghámozzuk! Időt és sok tápanyagot takarítunk meg ezzel, hisz a héj és a héj alatti rész az egyik legnagyobb tárolófelület.
Jó étvágyat kívánok!
Zsolnay Gergely
Kertészmérnök, Szakács, Táplálkozási tanácsadó
Instagram: @thymeandbeet
A videóban közreműködött: Almási Petra
Az animációért külön köszönet Varga Viktornak
