LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
- Ingrédients :

Pour les concombres
3 petits concombres libanais
20 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre
2 c à café de sel fin (10 g)
2 c à café de graines de fenouil

Pour la purée de betterave :
600 g de betteraves crues
1 oignon
4 cebettes
2 c à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
5 c à soupe d’huile d’olive

- Etapes
Pour la purée de betterave :
- Pelez et émincez finement l’oignon. Chauffez 3 c à soupe d’huile d’olive,
faites fondre l’oignon 10 minutes.
- Pelez et coupez les betteraves en morceaux. Hachez-les au robot (ou râpez- les entières). Ajoutez-les dans la casserole. Placez un papier sulfurisé en guise de couvercle et laissez confire 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Mixez en ajoutant les cebettes, le reste de l’huile, le jus de citron, salez et poivrez.
- Placez au frais dans une poche à douille.
- Décorez les concombres et ajoutez des allumettes de pommes vertes ou des éclats de chèvre mi-sec.
- Lavez et retirez à l’économe une bande de peau de concombre sur deux
- Coupez-les en tronçons de 1,5cm.
- Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, le fenouil et portez à ébullition.
- Jetez les concombres, laissez bouillir 5 minutes, coupez le feu et laissez
refroidir les concombres dans leur liquide de cuisson.
- Avant de servir : égouttez les concombres sur un torchon, creusez-les au
couteau, garnissez-les de rillettes, décorez avec quelques brins de ciboulette.

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