Первые молочнокислые бактерии.

Для тех, кто хочет ферментировать КАЧЕСТВЕННО и с постоянным УСТОЙЧИВЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ
Курс «Здоровая ферментация овощей»

🟢 Сайт [ Ссылка ]

🟢 Телеграмм [ Ссылка ]


Если есть вопросы пиши в личку Телеграмм
[ Ссылка ]

Желающим поддержать канал 2200 7004 8767 4060 Тинькоф

Присоединяйся:

Телеграмм [ Ссылка ]
ВК [ Ссылка ]

Инстаграм
[ Ссылка ]


Сейчас ты видишь микрофлору капусты через сутки после начала ферментации. На начальном этапе квашения присутствуют различные микроорганизмы. Капустный сок служит хорошей питательной средой для многих бактерий. В этот период происходит развитие молочнокислых микроорганизмов и по мере накопления молочной кислоты постепенно вытесняются нежелательные виды бактерий.
Прошло еще 10 часов ферментации, и наглядно видно, как изменилась микрофлора. Тут стал расти и развиваться Leuconostoc mesenteroides, которого ты видел при ферментации огурцов.
По материалам сайта gastroscan.ru (ссылка будет внизу) - эта молочнокислая бактерии играет важную роль при столь хорошо известных процессах квашения капусты и солении огурцов. Продукты ее жизнедеятельности создают кислую среду, которая тормозит развитие нежелательных микроорганизмов и их ферментов. По мере снижения кислотности к процессу ферментации подключаются другие молочнокислые бактерии, такие как Pediococcus cerevisiae и Lactobacillus plantarum.
На этот момент пошло интенсивное выделение углекислого газа, и на поверхности капустного сока появилась пена.
Капуста продолжает ферментироваться, а ты ставь лайк, подписывайся, чтобы увидеть следующее видео.
Для создания этого видео использован материал с сайта
[ Ссылка ](%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%20%D0%BC%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%81)%20%E2%80%94,5%20%D0%B4%D0%BE%200%2C7%20%D0%BC%D0%BA%D0%BC.

свернуть