*Meta Platforms Inc (Instagram) признана экстремистской организацией на территории РФ
Пасхальный кулич, каким тебе его не доводилось видеть и пробовать!!! Невероятный рецепт. ОЧЕНЬ сложный, требующий терпения и навыков, но я верю, у тебя получится!!!

Таймкод для твоего удобства:

00:00 Начало
00:35 Идеальный Кулич
00:53 Рецепт Помадки для Идеального Кулича
01:23 Украшение Идеального Кулича
02:08 Выпекание Идеального Кулича
03:19 Растопка Идеального Кулича
03:50 Формовка Теста для Идеального Кулича
04:54 Как Подготовить Формы для Выпекания Идеального Кулича
05:40 Ферментация теста для Идеального Кулича
06:00 Замес Теста для Идеального Кулича

Размер формы 9х9 см. Рецепт расчитан на 2 кулича.

Полезная информация и рецептура теста:

Замес теста можно разделить на несколько этапов.

Первый этап: стартер
Тебе понадобится:
- Натуральней йогурт или пахта - 90 гр
- Дрожжи сухие - 5 гр
- Закваска - 60 гр
- Мука пшеничная (минимум 12 гр белка на 100 гр продукта, Макфа подходит)- 90 г
Смешай все ингредиенты и оставь на час для брожения. Через час тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

ВАЖНО: Если закваски нет, можно добавить еще 1 гр дрожжей и 10 гр йогурта. При этом желательно выдержать тесто 2-3 часа.

Второй этап: замес теста
Тебе понадобится:
- Желтки - 60 гр
- Мука пшеничная (минимум 12 гр белка на 100 гр продукта, Макфа подходит)- 90 г
Вымешивай тесто делая паузы, чтобы оно отдыхало.


Третий этап: введение сухих ингредиентов
Тебе понадобится:
- Сахар песок - 37 гр
- Сахар ванильный (можно взять и ванилин, но тогда количество его нужно уменьшить) - 8 г
- Соль -3 гр
- Цедра апельсина и лимона - 2 гр
После введения сахара тесто станет более эластичным, его цвет слегка измениться, оно станет светлее. Вымешивай тесто делая паузы, чтобы оно отдыхало.

Четвертый этап: введение сливочного масла
Тебе понадобится:
- Сливочное масло комнатной температуры - 45 гр
Вводи масло несколькими порциями, хорошо промешивая каждую. Тесто на этом этапе станет очень пластичным, тягучим. Вымешивай тесто делая паузы, чтобы оно отдыхало.

Пятый этап: введение добавок
Тебе понадобится:
- Цукаты и шоколад - 90 гр
Хорошо перемешай тесто и добавки. Глютен поможет удержать включения внутри.

Ферментация:

Если ты решишь выпекать кулич в этот же день, оставь тесто в контейнере с крышкой на 2-3 часа.
Тесто уволиться в объеме в два раза и станет очень воздушным. Можно убрать тесто в холодильник тем самым отложить выпекание на следующий день.

Формовка:

Главное во время формовки помнить, что давить на тесто нельзя. Работать нужно максимально нежно)))

Расстойка (смотри видео).

Выпекание (смотри видео): температура разогрева печи в начале выпекания составляет 162С
ВАЖНО: для создания влажной среды я использовал парогенератор, представляющий из себя сковородку с камнями, которую я поставил прогреваться вместе с плитой. Это очень удобно и аккуратно)))

Охлаждение:

Готовые куличи должны остыть. Чтобы предотвратить нежелательное оседание, я перевернул их вверх дном))) Минимальное время остывания 2- 3 часа. Лучше всего дать куличам постоять 12 часов.

Подробнее об ингредиентах на страницах канала в
💥Instagram [ Ссылка ]
💥Telegram [ Ссылка ]

👉👉👉ЧЕБУРЕКИ-сочные, хрустящие, настоящие! Крымские, узбекские! Самые вкусные! ASMR | Мужская кулинария
[ Ссылка ]

👉👉👉ЕСТЬ 3 БАМБУКОВЫЕ ПАЛОЧКИ? Сын просит приготовить только их! ASMR | Мужская Кулинария
[ Ссылка ]

👉👉👉Больше НЕ НУЖНО чистить чеснок | ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО у тебя в холодильнике | Мужская кулинария
[ Ссылка ]

👉👉👉Плейлист Познавательно и вкусно | Кухня Бочанова
[ Ссылка ]

👉👉👉Плейлист Вкусные Мелочи Впрок | Кухня Бочанова
[ Ссылка ]

Канал о вкусной еде с простыми и понятными видео рецептами, в которых всегда найдется место экспериментам.

Новые выпуски каждую неделю. Всегда рады получить обратную связь.

Поддержка канала:
если хотите поддержать мой канал в новых приключениях, номер карты Сбера

5469 1600 1265 5705 Василий Сергеевич Б.

Спасибо🤝👌💪

Всем мир✌️

#кулич
#паннетоне
#пасха

свернуть