[ Ссылка ] - Andrea prepara un rotolo salato a base di pasta biscotto, farcito con crema al mascarpone e salmone affumicato.
Inizia dalla base biscotto, montando gli albumi a neve e, a parte, i tuorli con il formaggio grattugiato. Unisce i due composti e amalgama bene, poi versa su una teglia con carta da forno e inforna a 180° per 8 minuti. Prepara la farcia, amalgamando in una ciotola il mascarpone con il formaggio spalmabile, unisce l'erba cipollina e il finocchietto tritati, aggiusta di sale e mescola bene. Distribuisce generosamente la farcia sulla base cotta e colora con una spolverata di paprika. Adagia sopra le fette di salmone e arrotola. Lascia riposare in frigorifero per due ore. Ricopre il rotolo con la farcia avanzata, ricreando anche dei ciuffi in superficie. In un mixer frulla i pistacchi con l'olio, il basilico e il formaggio grattugiato. Taglia il rotolo a fette e le sistema su un piatto da portata, guarnisce con la salsa al pistacchio e serve.

Ingredienti per la base:
4 uova
100 g di farina 00
60 g di formaggio grattugiato

Per la farcia:
500 g di mascarpone
200 g di formaggio spalmabile
250 g di salmone affumicato
Paprika
Erba cipollina
Finocchietto fresco
Sale e pepe

Per la salsa:
100 g di pistacchi
20 g di formaggio grattugiato
20 ml di olio
Basilico

Cottura:
180°C per 8 minuti

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