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Esta semana nuestro invitado es un experto en procesamiento y calidad de café y hablamos sobre la fermentación en la industria del café: conceptos básicos, riesgos y beneficios.
Mario Fernández Alduenda es un reconocido experto en calidad y procesamiento de café de especialidad. Él es Director Técnico de la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés) y tiene más de 27 años de experiencia en investigación del mejoramiento de la calidad del café.
Graduado en Ciencia de Alimentos (Udlap) y con una maestría en Montpellier-Francia, Fernandez Alduenda obtuvo su doctorado en la Universidad de Otago-Nueva Zelanda y se ha convertido en una referencia en la industria de café de especialidad.
Es mexicano y proviene de una familia caficultora en Coatepec, Veracruz.
A continuación compartimos algunos enlaces de sus charlas anteriores sobre Fermentación y también de lecturas recomendadas por este experto.
Aquí puedes ver su presentación (ESPAÑOL con subtítulos en inglés) sobre LA REVOLUCIÓN DE LOS PROCESOS en la Cumbre de Café Verde organizada por la Specialty Coffee Association (Empieza en 03:56:09).
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Libro sobre Determinantes de la Calidad del Café
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Crédito: Foto de Portada (café cereza) cortesía de @CaféyCiencia (Darveris Rivas) de Venezuela.
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Crédito Intro: "Glitter Blast" Kevin McLeod
(incompetech.com)
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