En esta ocasión aprenderás todos los secretos sobre los emulsionantes y su función en el mundo de la pastelería. Están presentes en diferentes elaboraciones clásicas y modernas, especialmente en texturas cremosas y aireadas como las mousses. También descubrirás el proceso que debes seguir para realizar una emulsión correctamente:

¿Cómo elegir un agente emulsionante?
¿Qué tipos de emulsionantes encontramos en la actualidad?
¿De qué está compuesto un emulsionante?
¿Cuál es el proceso adecuado para conseguir una emulsión correcta?
En un cremoso con frutas ácidas, ¿puedo usar cualquier emulsionante?
¿Cómo puedo corregir una receta que está cortada?
¿Puedo sustituir la lecitina de soja en polvo por lecitina de soja liquida?

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