Ricetta del pane con lievito madre
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Antico Pane con Lievito madre pasta madre pane rustico
ingredienti
100 grammi lievito madre
300 grammi farina forte w 300 13% proteine
240 grammi di acqua
5 grammi sale

Mettere in una ciotola 100 grammi di pasta madre lievito madre e 300 grammi di farina forte per pane.la farina non metterla subito tutta.
Metti 240 grammi di acqua e sciogli il lievito, quando è sciolto aggiungi la farina rimasta e il sale, mischiare bene con un cucchiaio.
coprire per 2 ore.
ora con le mani bagnate devi tirare l'impasto come faccio vedere nel video, da sotto a sopra e creare una palla.
Coprire con un coperchio per 5 - 6 ore deve diventare gonfia.
quando è gonfia bene bisogna rovesciare sul tavolo infarinato, allargare senza schiacciare, e piegare in 3 nei due sensi per tre volte.
fai una palla e coprire per 15 minuti.
dopo i 15 minuti fai ancora un giro di pieghe sul tavolo e metti la palla su una teglia, aspetta 5 minuti, fai un taglio sopra al pane,
In forno già caldo 250° per 20 minuti e poi ancora 30 minuti a 210°
magia
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