Reteta de toba de casa fara stomac si fara cap de porc, mult mai usoara decat cea traditionala (potrivita pentru incepatori). Aceasta toba se poate face la sticla de plastic, dar cel mai usor mi se pare in forma de cozonac.
Ingrediente:
• 3 kg ciolan de porc
• 3 bucati limba de porc si o inima de porc
• 10 catei de usturoi, nu foarte mari
• 2 cepe mici
• 6 boabe de ienibahar si 2 foi de dafin
• Sare
• Piper negru proaspat macinat
Ciolanele de porc se parlesc daca mai au par, apoi soriciul se razuie bine cu lama unui cutit si se spala. Acesta operatie va dura mult mai putin decat parlirea si curatarea unui cap de porc, deoarece ciolanele sunt de obicei mai curate atunci cand le cumparam.
Se pun intr-o oala mare impreuna cu organele, deasemeni si ele bine spalate. Se acopera cu apa, eu am pus 3 litri, si se aduga o lingurita cu varf de sare. Se pune la fiert cu focul mic.
Adunam spuma de cate ori este nevoie. Cand nu se mai formeaza spuma adaugam ceapa, foile de dafin, boabele de ienibahar si 5 catei de usturoi. Lasam sa fiarba cu focul molcom.
Daca este nevoie se poate completa cu apa fierbinte in timpul gatirii. Eu nu am mai completat.
Lasam pana cand carnea se desface de pe ciolane si pana cand lama unui cutit intra forte usor in organe.
Apoi scoatem totul pe un platou, si strecuram zeama ramasa. N-ar trebui sa fie mai mult de 1.5 litri. Daca obtineti mai multa mai puneti pe foc si mai lasati sa scada.
Curatam toata pielita alba de pe bucatile de limba, apoi o taiem in patrate maricele. Transferam intr-un castron incapator. Inima o curatam de pielite si o taiem in acelasi mod.
Scoatem toata carnea de pe ciolane, indepartam grasimea, dar pastram soriciul si il adaugam la compozitie, pentru ca leaga toba.
Apoi adaugam putina zeama ramasa de la fiert, cam 100 ml, sare si piper negru macinat dupa gust. Eu am pus cam o lingurita rasa de sare si o ploaie consistenta de piper, dar voi gustati si puneti cat va place voua.
Apoi dam cei 5 catei de usturoi prin presa, si adaugam peste 100 ml de zeama calda. Lasam sa stea 2 minute, apoi strecuram peste carnea. Amestecam.
Pregatim o forma medie de cozonac (25X11 cm). O tapetam cu folie alimentara. Transferam punem compozitia de carne in ea. Tasam bine, ca sa nu ramana goluri de aer.
Unele persoane folosesc o sticla de plastic cu gura taiata, in loc de forma de cozonac. Puteti sa faceti si asa daca doriti.
La sfarsit puneti zeama de la fiert, cata intra. Impachetam in excesul de folie alimentara si dam la frigider peste noapte.
A doua zi, se poate consuma. Pofta buna dragi mei!
