Marinate 1 kg di girello con vino bianco, salvia, alloro, sedano, 3 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, lasciate riposare 1 notte in frigo.

In padella con burro sigillate bene il girello, mettetelo in teglia da forno coperto con la marinata filtrata, cuocete forno a 180 gradi per
circa 1 ora (deve essere 60 gradi al cuore, io ho usato una sonda).
Sfornate e fate riposare in frigo per 1 notte, quando sarà freddo tagliatelo sottile.

Per la salsa tonnata frullate il tonno (300 gr) con 2 tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo di un limone, 3 acciughe, mezzo bicchierino di olio e un cucchiaio di aceto, dopo aver frullato allungate con la marinata usata per cuocere il girello (fredda!).

Mettete abbondante salsa sulle fette di vitello, condite con capperi e un filo d’olio.

#vitellotonnato

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