Erbsen-Minz-Püree mit Lachsfilet – eine bunte Vielfalt an Farben, Texturen und Aromen
An kalten Tagen munden vor allem würzige Speisen, jedoch wird oft zu Klassikern wie Linsensuppe und Co. gegriffen. Nachdem die verschiedensten Eintöpfe auf der Tagesordnung standen, darf es aber auch mal etwas anderes sein. Der Würzburger Sternekoch Bernhard Reiser präsentiert euch ein ausgefallenes Erbsen-Minz-Püree-Rezept. Er zeigt euch wie ihr dazu ein zartes Lachsfilet zubereiten könnt, das ebenfalls mit außergewöhnlichen Nuancen überzeugt. Zur Anleitung samt Zutatenliste geht’s hier lang: [ Ссылка ].
Erbsen-Minz-Püree klingt zu Beginn ein bisschen extravagant, da häufig eine Variation des Kartoffelstampfs serviert wird. Aber gerade die Kombination Erbsenpüree mit Minze stellt ein ideales Duo dar. Die grüne Minze verleiht dem Essen eine erfrischende Note – je feiner geschnitten, desto intensiver das Aroma. Da sich die Blätter hitzeempfindlich zeigen, kommen sie erst nach dem Abkochen der Erbsen hinzu. Wenn ihr frische Minze durch getrocknete ersetzen wollt, muss die Dosierung angepasst werden, denn ihr braucht dann nur halb so viel. Die essbare Pflanze weist außerdem einen starken Eigengeschmack vor, weshalb kräftige Partner notwendig sind. Dafür eignen sich Knoblauch und Limette hervorragend, ebenso wie Thymian, Salbei oder Rosmarin.
Zu dem Erbsen-Minz-Püree reicht ihr ein saftiges, im Ofen gegartes Lachsfilet. Um den einzigartigen Charakter des Gerichtes fortzusetzen, wird der Fisch mit einer Komposition aus Limette, Knoblauchzehen sowie Pfefferbeeren angereichert. Letztere sind botanisch gesehen nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt. Es handelt sich dabei um kleine Beeren, die leicht pfeffrig schmecken, aber keinerlei Schärfe enthalten. Die verschiedenen Nuancen erzeugen ein gehaltvolles Gesamtbild, welches den Erbsen-Minz-Stampf perfekt ergänzt.
Ihr seid begeistert und habt Lust auf mehr? Weitere kulinarische Highlights sowie clevere Tipps und Tricks rund um die Küche, stellt euch Bernhard Reiser hier vor: [ Ссылка ].
Besonders viel Saft für das Erbsen-Minz-Püree entnehmt ihr der Zitrusfrucht mit einer Zitronenpresse. Schaut doch mal rein unter [ Ссылка ]. Der XXXLutz Online Shop bietet nämlich eine große Auswahl an allerlei praktischen Koch- und Backutensilien an.
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