Зефир лавандовый с черникой (АВТОРСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ)
1ч.ложку пищевой лаванды заварить крутым кипятком (150гр) и настаивать 40 минут
Чернику запечь, пробить блендером и перетереть через сито. (Нам будет достаточно 50гр готового пюре)
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
В сотейник:
8гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
50гр яблочного пюре
150гр настоя лаванды
Сироп варим 4 минуты с момента закипания, меренгу взбиваем до плотного пика на венчике.
Вливаем сироп и продолжаем взбивать массу ещё минуты две
Добавляем в готовую массу охлаждённое черничное пюре, перемешиваем массу и выкладываем её в кондитерский мешок.
Отсаживаем зефир, даём ему созреть, припудриваем и убираем в герметичный контейнер, лучше хранить такой зефир в холодильнике.
Насадка 1G
👇👇👇
[ Ссылка ]
Лаванда пищевая
👇👇👇
[ Ссылка ]
Пергамент пищевой "Газета"
👇👇👇
[ Ссылка ]
