Lo Chef e docente dell'Ateneo Italiano della Cucina Coquis, Riccardo Zanni, ci propone un carrè di agnello croccante e gustoso, accompagnato da spinaci e salsa bruna, guarda la ricetta preparata nelle aule della scuola di cucina per diventare grandi Chef, a Roma.
Ingredienti per 4 persone:
800g circa di carré di agnello
120g. burro
60g di erbe aromatiche fresche tritate
Briciole di crosta di pane
Sale
Pepe nero
Olio extra vergine di oliva
Per la salsa:
Brodo leggero di agnello
Fondo bruno
Aceto balsamico
Burro una noce
Sale
Pepe nero
Contorno:
200 g. spinaci crudi
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe bianco
Procedimento:
Per il carré
Impastare il burro non troppo freddo con le erbe e le briciole di pane, sale e pepe, poi formare un cilindro e far freddare in frigorifero.
Scalzare il carré di agnello,coprire le stecche con carta argentata e scottarlo in padella con olio da tutti i lati.
Affettare il cilindro di burro e disporre le fette sopra il carré e fare una piccola pressione.
Passare il tutto in forno per 8/12 minuti a 200 gradi a seconda della cottura desiderata.
Nel frattempo in una padella far ridurre l'aceto balsamico con il brodo, aggiungere un cucchiaio o due di fondo bruno,
salare, pepare e poi tirare la salsa con una nocetta di burro.
Per il contorno:
Lavare gli spinaci e privarli delle parti più tenaci.
Asciugarli bene.
In una padella antiaderente molto calda mettere un filo di olio e immediatamente le foglie di spinaci,
cuocere a fuoco forte per pochissimo tempo non facendo uscire liquidi dalle verdure.
Infine salare e pepare e impiattare ancora ben caldo!
