[ Ссылка ] - Con Fulvio Marino voliamo dall'altra parte del mondo, in Argentina, per realizzare un pane famoso in quelle zone: il pan de manteca. Si tratta di una ricetta molto appetitosa nella sua semplicità e con una tecnica che ricorda la pasticceria francese e l'arte della panificazione italiana. Ecco la tecnica per realizzare questi cornettoni irregolari... Cominciamo con l'impasto! Vamos!
Ingredienti
500 g di farina tipo 0
250 ml di acqua
50 g di burro
10 g di sale
50 g di zucchero
12,5 g di lievito di birra
Per il ripieno:
100 g di strutto
40 g di farina 0
Per spennellare:
Burro fuso
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 10 minuti a temperatura ambiente.
Panetti da 350 grammi lasciati lievitare per 25 minuti a temperatura ambiente.
Rotoli lasciati riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Cornetti lasciati lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Cottura:
180° per 20 minuti
