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Ho approfittato di una pausa pranzo in un ristorante di JBR per fare questa video intervista. Abbiamo chiesto all'amico Antonio Lagrutta, general manager proprio del ristorante e con una prolungata esperienza qui a Dubai, alcune utili informazioni per chi cerca lavoro nel mondo della ristorazione.

Il più classico dei lavoro “entry level” è probabilmente il cameriere; praticamente tutti lo abbiamo fatto per mettere in tasca qualche soldino, magari nel periodo degli studi. Questo lavoro però è l’ancora di salvezza anche per un’altra tipica situazione giovanile: il soggiorno all’estero.

La stragrande maggioranza del personale di sala a Dubai proviene dal sud est asiatico, con uno stipendio che si aggira sui 600€ mensili tutto compreso, ma c’è da considerare che le aziende che li assumono si fanno carico del loro permesso di soggiorno, del vitto e dell’alloggio.

Ma negli ultimi anni le cose stanno cambiando e soprattutto certi ristoranti investono nel personale italiano anche in sala, che rappresenta il primo impatto per il cliente.

Invece, lavorare come chef a Dubai è spesso un sogno per i professionisti del settore e ha presupposti diversi, considerando anche la maggiore specializzazione richiesta e le responsabilità del lavoro in cucina. Dubai è una dei posti con la maggiore concentrazione di hotel di lusso al mondo. E all’interno di ciascuno di questi hotel, sono presenti Club e Ristoranti spesso anche con brand famosi. Tanti sono anche i ristoranti italiani sempre in ricerca di personale qualificato: la cucina italiana è vista infatti come una cucina raffinata e pertanto è questa una piazza sempre florida per chi cerca lavoro come chef o restaurant manager.

I requisiti necessari per svolgere il lavoro di cuoco sono: capacita organizzative e di coordinazione di un gruppo, autonomia decisionale, attenzione all’igiene, buona manualita. Chi svolge il lavoro di cuoco si occupa del settore alimentare a 360°; un capo cuoco si occupa di tutti gli aspetti che riguardano la cucina, anche manageriali: costi, ricavi e stipendi per la brigata (questo è il nome dello staff di cucina).
Il cuoco, infatti, non è solo una persona addetta a preparare e cucinare i cibi; nella ristorazione il cuoco organizza gli ambienti e coordina il personale addetto alla cucina, oltre a gestire il rapporto con i fornitori (in pratica deve saper fare la spesa…)

Ma lasciamo la parola ad Antonio per capire quali sono gli stipendi delle varie figure professionali.

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Si ringraziano Stefano, Hanna, Jaipal per la foto di copertina.

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