Guillem Rofes del restaurante Caballa Canalla de Barcelona nos presenta su excelente interpretación de un clásico.... ver receta abajo!

BUÑUELOS DE BACALAO
Masa:
1kg Bacalao desmigado de Islándia
100 gr ajo picado
0,50 gr perejil
0,300 ml aceite de oliva
0,750 ml agua mineral
0,300 gr harina
6 huevos
Alioli Membrillo:
150ml aceite de oliva 0.4
150ml aceite de girasol
50g membrillo
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal y pimienta
Elaboración masa buñuelos:
Calentar el aceite, dorar los ajos y el bacalao, saltear el bacalao y añadir todo el conjunto al agua, llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir la harina, trabajar en el fuego durante 3 minutos, retirar, cambiar a un bol . Cuando esté tibio añadir los huevos de uno en uno hasta conseguir una textura de pico de pato, incorporar entonces el perejil picado, mezclar y reservar.
Alioli membrillo:
Con turmix o termomix trituramos el huevo con los ajos escaldados y enfriados previamente, vamos incorporando el aceite poco a poco para que no se corte la salsa.
Finalmente salpimentamos al gusto.

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