Overnight-Roggen-Dinkelbrot – mein persönliches Lieblingsbrot 😋.
Es hat einen relativ hohen Roggenanteil und ist dadurch etwas kompakter als z.B. eine Joghurtkruste (die ist übrigens auch sehr lecker ), bleibt so aber auch länger frisch. Koriander und Kümmel verleihen ihm die für mich perfekte Würze. Da es gebacken nur ca. 500 Gramm wiegt, eignet es sich super für den Single- oder 2-Personenhaushalt.
Hier der versprochene Link für den Römertopf:*
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Zutaten:
200 gr. Dinkelmehl 630
175 gr. Roggenmehl 1150
215 gr. Wasser
1/2 TL Agavendicksaft (alternativ Zucker)
1 gestr. TL Trockenhefe (alternativ 1/4 Würfel frische Hefe)
10 gr. Essig
1 TL Salz
1 TL Koriander
1 TL Kümmel
Zubereitung:
1.) 10 Sek./St. 6 einstellen, starten und den Kümmel und den Koriander auf das laufende Messer fallen lassen.
2.) Wasser, Hefe und Agavendicksaft in den Mixtopf geben und 3 Min./St.1/37° erwärmen.
3.) Das Mehl und das Salz dazu geben und 2 Min./ auf Autofunktion kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 12 Std. gehen lassen.
4.) Den Teig nach 12 Stunden aus der Schüssel auf eine bemehlte Unterlage kippen und rundwirken.
Danach nochmal für 30 Min. gehen lassen.
5.) Den Teig mit der „Naht“ nach oben in das Backgefäß (bei mir Römertopf) geben und mit geschlossenem Deckel 35 Min. auf 240° Ober-Unterhitze backen.
6.) Den Deckel entfernen und nochmals 10 Min. weiter backen.
7.) Das Brot für mind. 1 Std. auf einem Gitter auskühlen lassen.
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