Carbonara makaronų paslaptys ir klaidos!

Kai kuriem žodis carbonara greičiausiai asocijuojasi su kažkuo itališku ir įmantriu, kitiems, kurie žino jų sudėti, primena makronu omleta su lašiniai.
Tačiau carbonara spagečiai yra vienas paprasčiausiu ir skaniausiu itališkų receptu. Viskas ką jums reikia žinoti kelias paslaptis ir dažniausiai
daromas klaidas gaminant šiuo makaronus. Jums reikės:

200g "Fettuccine" formos makaronu ( galima naudoti ir spagečius ar kitokios formos makaronus)
3 kiaušiniai
Juodieji pipirai
Pančeta (naudoti pagal skonį, kuo daugiau tuo sūriau)
3 v.š. baltojo sauso vyno.
Kietojo sūrio (pagal skonį)

Pirmiausia supjaustome pančetą. (Vietoje pančetos nerekomenduoju naudoti lašinių, bus per riebu. Tačiau jei naudosite tai tik tokius lašinius, kurie turi ir daugiau raumens)
Viena pagrindinių klaidų gamintant carbonara tai yra per daug kiaušinio baltymo, kas dažniausiai sukuria neskanų kiaušinienės skonį makaronuose. Todėl į inda įmušime viena kiaušinį, o iš kitų dviejų kiaušiniu naudosime tik trynius. (Baltymus galime užsišaldyti arba panaudoti kaip žemiau įkeltame recepte.)Išplakame kiaušio masę ir įberiame ten pipirų, negailėkite. DRUSKOS NEREIKIA. Patikėkite nuo pančetos sūrumo užteks. Į įkaitusią keptuvę dedame pančetą, jei ji turi mažai lašinuko galite šliuktelėti šaukštelį alyvuogių aliejaus.
Antra labai dažna klaida ta, kad į carbonara padažą daug kas deda česnako, jo dėti NEREIKIA ir pagal orginalų italų recepta netgi negalima.
Apkepus pančetą į pabaigą įpilame 3 valgomuosius šaukštus baltojo sauso vyno ir kokia minute duodame jam nugaruoti garuoti. Didžiausia carbonara padažo paslaptis yra iškepusia pančeta reikia nukelti nuo kaitros ir palaukti kol mėsa kartu su visa keptuve atvės. Dažna klaida kai kiaušinio masę su makaronais įpylama iškart į karštą keptuvę, tada akimirksniu turėtume riebų omletą su makaronais. Atvėsus keptuvei supilame plaktus kiaušinius su pipirais, įdedame virtus makaronus, pora šaukštų vandens kuriame virė makaronai ir kietojo sūrio pagal skonį, bet kada gi sūrio makaronuose
buvo per daug? Įjungiame kaitrą tačiau labai nedidelę, ir nuolait maišome makaronus. Paskutinė skanių carbonara makaronų paslaptis - kantrybė. Ant mažos ugnies nuolat maišykite makaronus (Nedidinkite ugnies nes kiaušinis gali greitai sušokti.)ir taip po truputį kol gausite tą kremine tekstūrą. Kai tik tai pamatysite - iškart galite makaronus patiekti!

свернуть