Recette de la pâte à choux au Cooking Chef Premium de Kenwood France
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Descriptif de la recette
1- Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot. Installer le batteur souple et régler la température au maximum, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur « Mélange 1 ». Ajouter la farine dans le bol du robot et appuyer sur la touche « P » pendant 10 s. Répéter l'opération 3 fois pour bien mélanger la farine.
Régler la température sur 70 °C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « Mélange 1 » pour dessécher la pâte. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « Minimum ». Laisser ensuite la pâte refroidir jusqu'à ce qu'elle descende en dessous de 60 °C.
Régler la vitesse sur 2 et ajouter les oeufs un par un, en attendant que chaque oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Arrêter ensuite le robot et transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille.
2- Pour le dressage
Coucher les choux ou les éclairs selon l'utilisation qui en sera faite ensuite.
