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Ingredientes:
Creme
Para o passo 1
95 gramas de chocolate meio amargo
80 ml de leite
Para o passo 2
250 ml de leite
35 gramas de açúcar
Passo 3
4 gemas
32 gramas de açúcar
22 gramas de amido de milho
6 gramas de cacau em pó 100%
Modo de fazer:
Passo 1
Comece fazendo a ganache, junte o chocolate meio amargo com o leite e leve para aquecer em banho-maria ou microondas, mexendo de vez em quando até que o chocolate derreta completamente. Misture muito bem e reserve.
Passo 2
Em uma panela misture o leite com a outra parte do açúcar e leve para aquecer em fogo médio até levantar fervura. E sempre mexendo para que açúcar não caramelize no fundo da panela. Começou a ferver, desligue o fogo, e comece o outro passo.
Em outro bowl junte as gemas e uma parte do açúcar e misture bem, não precisa deixar branquinho, apenas misturar muito bem os dois ingredientes. Acrescente o amido às gemas e misture muito bem.
Coloque um pouco do leite bem quente sobre as gemas e misture bem rapidinho, depois acrescente mais um pouco e continue mexendo. Isso se chama temperarem das gemas, aquece-las delicadamente para que não coagulem em contato com o leite fervente, evitando assim que o creme fique empelotado.
Passo 3
Junte as gemas aquecidas ao leite que sobrou na panela e leve de volta ao fogo baixo, sem parar de mexer. Quando perceber as borbulhas estourarem, continue mexendo por mais 30 segundos e desligue o fogo.
O creme deve estar grosso, brilhante e volumoso, mesmo depois de desligar o fogo continue mexendo por mais uns 20 segundos. Acrescente o ganache de chocolate que deve estar ainda morno e misture muito bem.
Coloque num bowl limpo e cubra com plástico filme encostado ao creme para não criar película depois de frio.
Leve à geladeira para esfriar.
Dica: Você pode usar esse creme para rechear sonho, cobrir bolos, rechear churros, como cobertura de sorvetes ou brownies. E o melhor de todos, comer ele puro, bem geladinho.
