Польский яблочный пирог

сливочное масло - 200г
яйца - 4 штуки ( разделить на белки и желтки) белки должны быть холодными!
пшеничная мука - 250г
разрыхлитель - 1,5 чайной ложки
яблоки (не очищенные) - 1,5 кг
сахар - 100+170г
сок лимонный - 1 столовая ложка
цедра одного лимона

1. яблоки очистить и натереть на тёрке с крупными отверстиями
2. выложить яблоки на сковородку, полить соком лимона, всыпать 100 г сахара и помешивая выпарить влагу
3. в конце добавить цедру лимона, перемешать,снять с плиты и остудить
4. затем взбить миксером! в течении минуты
5. желтки перемешать смгким сливочным маслом
6. муку добавлять частями, так как может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от муки
7. замесить тесто в комок ирзделить на две часть, одна часть должна быть немного больше другой
8. меньшую часть теста убрать в морозилку, а большую в холодильник
белки с сахаром взбить в плотную меренгу, так чтобы верхушки пиков не свисали (10 минут)
9. форму смазать маслом, лучше взять форму разъёмную или застелить пергаментом, чтобы было удобно доставать пирог (я выпекала в силиконовой форме, чтобы вынуть из неё пирог я ставила его на дно перевёрнутой кастрюли и загибала вниз борта формы, затем широкими шпателями перетаскивала на блюдо) диаметр формы 25×25см
10. тесто из холодильника распределить по дну формы, не делая бортики
11. выложить начинку из яблок и разровнять
12. сверху ровным слоем выложить меренгу
13. а сверху меренги натереть на тёрке с крупными отверстиями тесто из морозилки
14. выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 С°50 минут ( время может отличаться, в зависимости от Вашей духовки) пирог должен равномерно приподняться и подрумяниться
15. после окончания выпекания, отключить духовку, приоткрыть немного доверку и оставить пирог в духовке ещё на 30 минут
26. затем вынуть пирог из духовки, дать остыть

свернуть