Finto uovo al tegamino, una ricetta che trasforma un semplice #antipasto in un'opera d'arte, tutto grazie alle sapienti mani del nostro amato Chef Deg. Lo sapevi che la seppia contiene l'albumina? Un piatto un'illusione, no non è un gioco di parole, Chef Deg oggi ti svela come cucinare un finto uovo al tegamino, non ci credi? Guarda qua!

Ingredienti per 4 persone:

300 g seppie pulite
4 tuorli d’uovo freschi
100 g sale
100 g zucchero
Bottarga di tonno
Olio evo
Finocchietto selvatico fresco

00:33 Tagliare a pezzettoni la seppia.
00:40 Metterla all’interno di un frullatore e frullare fino a ottenere un composto simile a una pomata.
00:58 Tagliare due fogli di carta forno, spennellare con olio, aggiungere la seppia frullata, mettere sopra l’altro foglio, con un mattarello estendere e creare strato sottile di seppia.
01:28 Mettere tutto in un sacchetto da sottovuoto e cuocere a 70°C per 15 minuti.
01:50 Prendere un piattino, fare un primo strato di sale e zucchero in parti uguali, fare 4 fossette, posizionarvi i tuorli d’uovo, coprire con sale e zucchero e lasciar marinare in frigorifero per 1 giorno.
02:35 Aprire sacchetto sottovuoto, ricavare pellicola di seppia, coppare con coppa pasta tondo da 120 cm ricavare 4 dischi
02:53 In una padella antiaderente scottare a fiamma vivace con filo d’olio 30 secondi per lato. Prendere tuorli d’uovo, delicatamente mettere in contenitore con acqua e sciacquare.
03:20 Impiattare mettendo la seppia sulla base, tuorlo d’uovo al centro, scaglie di bottarga di tonno, finocchietto e un filo d’olio.

Guarda il video e segui i consigli di Chef Deg per la preparazione!

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